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2007.06.27

久々の駅弁

久々の駅弁
久々の駅弁
会議で帰りが遅くなったので帰りの新幹線の車中で夕飯。今回は初物の『牛めし弁当』。長野産の信州牛をロブションが良く使う真空調理法で調理したもの。

真空調理法は食材を調味料ごと真空パックし95℃以下で湯煎する。この牛めしみたいな肉の煮込みにはもって来いの調理法だ。肉は煮ると固くなるから。薄味なのにしっかり染みている。だからローストビーフやチャーシュー、棒々鶏とかに使うことが多い。

弁当右上に見える白い球体は半熟の味付け玉子。これも真空調理法で作ったのだと思うが黄身まで、良く味が染みていて美味い。

今度家でも、やってみようかな。

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